Praha se stala dějištěm výjimečného setkání, které propojilo svět špičkové
gastronomie a nejstaršího šampaňského domu na světě. Šampaňský dům Ruinart oslavil v ikonické
restauraci Zlatá Praha ve Fairmont Golden Prague nejen své dědictví, ale také první výročí tohoto
výjimečného hotelu. Událost svou osobní přítomností poctila vinařka domu Ruinart Florence Boubée-
Legrand.
Restaurace Zlatá Praha, střešní klenot hotelu Fairmont Golden Prague, se během prvního roku svého
fungování pevně etablovala na pražské gastronomické scéně jako destinace fine diningu. Pod vedením
šéfkuchaře Maroše Jambora staví na propojení regionálních surovin, moderních technik a osobité
kuchařské vize, což potvrzují i prestižní ocenění včetně tří kuchařských čepic Gault&Millau a titulu
Gurmánský hotel roku pro Fairmont Golden Prague. Hotel také jako jediný v Česku získal během
prvního roku působení 2 klíče Michelin Keys.
Degustační menu bylo koncipováno jako harmonické propojení chutí, terroiru a současného
kulinárního umění. Menu vytvořené Marošem Jamborem citlivě reflektovalo charakter jednotlivých
cuvée domu Ruinart a podtrhlo filozofii restaurace stavějící na preciznosti, sezónnosti a příběhu
každého pokrmu. Hosté si vychutnali například pstruha duhového s křenem a okurkou v kombinaci s Ruinart Blancde Blancs, zatímco Dom Ruinart Blanc de Blancs 2013 doprovodil sofistikovaný chod z jesetera s fenyklem, kaviárem a karamelizovanou smetanou. Oběd zakončil dezert z jahod, bílé čokolády
a vanilky podávaný s Ruinart Rosé, jehož svěží charakter elegantně uzavíral celé menu.
Florence Boubée-Legrand patří k výrazným osobnostem současné šampaňské scény.
V Ruinartu se podílí na řízení fermentací, degustačních komisích i vývoji nových cuvée a inovativních
projektů. Ve své práci propojuje technickou preciznost s respektem k terroiru a tradici, čímž přispívá
k moderní interpretaci stylu tohoto ikonického domu.
Restaurace Zlatá Praha představuje současnou interpretaci středoevropské kuchyně v podobě
zážitkové gastronomie 21. století. Menu šéfkuchaře Maroše Jambora a cukrářky Romany Zelinové
propojuje lokální chutě, historické inspirace a moderní techniky. Šéfkuchař Maroš Jambor přináší do Zlaté Prahy bohaté mezinárodní zkušenosti, které nasbíral mimo jiné v michelinských restauracích Eleven Madison Park v New Yorku či v londýnských podnicích Gordona Ramsayho a Sketch – Lecture Room and Library. Jeho rukopis je charakteristický důrazem na preciznost, čistotu chutí a silnou kuchařskou kulturu, což se přirozeně propsalo i do podoby menu připraveného pro tuto událost. Výjimečný gastronomický zážitek doplňuje panoramatický výhled na historické centrum Prahy a rozsáhlá vinotéka pod vedením sommeliera roku, dle Gault&Millau, Víta Eliáše. Celý koncept restaurace tak přirozeně vytváří prostor pro setkávání světové gastronomie s prestižními vinařskými domy, jakým je právě Ruina.
foto: archiv firem
